在四川当地人眼中，食物兼具了麻和辣才是最美味的，腊味也不例外，所以四川的腊肉以麻辣著称，在腌制过程中除了加入基本的调味料之外，还加了辣椒、花椒，制好腊肉的肉质红亮，吃起来麻辣咸香，味道非常丰富。

走进贵州农家，总能看到房梁上挂着一排排的肉块，这就是贵州非常有名的土特产——腊肉。进入每年的腊月，烟熏腊肉是每家每户必做的事情，腌好的腊肉不能直接食用，而是要经过一段时间的烟熏，腊肉虽被熏得黑漆漆的，但切片后呈现在的眼前的却是带皮的肥肉油光透亮、瘦肉部分外黑内红，带着柴火特有的清香，独特的滋味有着极大的魔力，让人越吃越上瘾。

腊味的武林基本集中在南方地区，其中广东、四川以及湖南腊味在江湖上声名显赫，而且也算是名门正派，但云南的腊味则像是隐藏在江湖上的奇门妙派。云南独特的地理环境以及众多的少数民族，造就了云南腊肉不同的腌制“秘籍”，所以云南腊味多种多样，像腊排骨、滇味腊肉、腊猪脚、爆腌肉、红肉等，都各有各的滋味，令人回味。

除了以上所提到的6个地方的腊肉，还有江西腊肉也别有滋味，主流以晒制为主，口感咸香、色泽金黄，还有非主流的萍乡地区，因临近湖南则走嗜辣重口的烟熏路线，色泽金红、味道可口。如果还有哪些不错的腊味，欢迎大家在评论区分享。