3 腌制好的带鱼段去掉里面的葱、姜、蒜；平底锅中加入少量油，小火将带鱼段煎至两面呈现金黄色后盛出。

4 在平底锅内再倒入剩余的油，约七成热后放入蒜片、姜片、香葱葱白丝、花椒、八角煸炒出香味。

5 倒入适量开水，水量以到带鱼段1/2处为宜，加入生抽、米醋、老抽、冰糖，搅拌均匀。放入煎好的带鱼段，盖上盖子小火焖煮10分钟左右，中间要将带鱼进行一次翻面操作。

6 待汤汁浓稠后，将里面的香料挑出，在表面撒上葱花盛盘即可。

小贴士：带鱼段表面可以划上花刀进行腌制，这样更入味。如果想要带鱼更香，可以将带鱼裹上薄淀粉炸一下再来制作。