大家好，韭菜盒子想要好吃，不仅仅烙的要好，在和面、拌馅这些方面都非常重要。

1. 首先来和面，今天我家人比较多，我这个是 600 克面粉，加入 3 克的精盐，搅拌一下，把它分成两份，一半用 150 毫升滚烫的开水烫面，另一半用冷水就可以。搅成面絮状后一定要放一块大油，这样烙出来的韭菜盒子的皮是非常肉头的。

2. 然后把它们揉在一起，刚开始揉不光滑，把它放到一旁醒面 5 分钟，5 分钟后再来揉面团，很轻松就揉光滑了，大概醒上半个小时左右就可以。

3. 现在来做馅，在大碗中打入 6 个鸡蛋，一定要加一点点精盐，加盐之后鸡蛋就特别容易搅散了。锅中倒入适量的油，油热之后把蛋液倒在里面，然后就用筷子左搅两下右搅两下，不停的搅直到把鸡蛋炒熟炒碎为止。

4. 然后放到一个大碗中，这个也是炒鸡蛋碎的一个小窍门，大家在平时的时候也可以试一试。我准备了几个大虾，如果家里没有的也可以用虾皮来代替，但是用大虾的味道会更好。去除虾线之后把虾肉扒出来，然后把它切成这种肉泥状，但是有一点点的颗粒感，放到一旁。

5. 韭菜我选取的是个人家的小圆韭菜，这个韭菜别看它细，但是特别好，它这个韭菜味跟超市卖的那种宽韭菜一点都不一样。放点油搅拌均匀，可以锁住韭菜中的水分。

6. 这时候把鸡蛋和虾皮倒在一起，我又放了一点肉馅，肉馅是前几天剩下的，没有也可以不放。然后就是调味，我加了精盐、蚝油，还有一点味素，建议大家不要放十三香。然后把韭菜倒在里面，一会包的时候再给它搅拌均匀就可以。

7. 醒好的面不要去揉它，在面板上撒一些干面粉防粘，把它分成两份，取其中一份直接搓成长条，搓好之后再分隔成相等的剂子。这一块长条我一共是分了 11 个剂子，均匀一点就可以。撒些干面粉，再依次把剂子像这样向里翻转按压揉匀。在做的过程中全程扣上保鲜膜，要不然剂子该风干了。

8. 取来一个按平，然后擀成薄饼，擀的时候尽量擀的圆乎一点，这个时候再来拌馅，这样馅就不容易出汤。

9. 然后要多放一点馅，用勺子盛上一勺馅，放到皮上，要往一侧放，边缘要留一下，然后要对折，用手按一按。如果怕边缘捏不住，也可以像我这样捏出花纹来，这样既漂亮又结实。不管怎么烙，它的边缘都不会出汤，不会破皮的。

10. 电饼铛提前预热，薄薄的刷上一层油，然后放入韭菜盒子生坯。我这个一锅能烙 4 个，上面也要抹点油，可以锁住里面的水分。扣上盖小火先烙 2 分钟，2 分钟后把它翻面，看见底部已经金黄了，再烙一分钟左右。

11. 这个时候它已经熟了，但是还要把边缘烙一烙，让它三面全都金黄酥脆的，然后就可以出锅了。

韭菜盒子就做好了，不仅仅外形漂亮，而且是不出汤、不破皮，吃上一口又鲜又香又好吃，真正的皮包大馅，快试试吧！