兔肉真是个好东西，它低脂肪，高蛋白质，蛋白质含量超过21%好像，同时还含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸、多种维生素以及重要元素铜。哇哦，真是一个既能强身健体，又能保持身材，还可以让我们新陈代谢稳健的好东西。兔肉味甘性凉，夏天败火佳品，你值得拥有！

兔肉在档口处理好，为了吃起来畅快（家里的吃货要求每一筷子都是肉），我们请师傅去了骨，回家清洗后改刀成大拇指大小的块。和猪牛羊肉不同，兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，所以兔肉必须顺着纤维的纹路切，这样加热后才能保持外形整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会呈烂渣粒状，而且不易嚼烂。

改刀好的兔肉放入盆中，放入适量盐、红薯淀粉和料酒，带上一次性手套进行朝一个方向搅拌均匀至兔肉稍稍上劲即可，静置半小时待用。

准备佐料：红椒（有朝天椒更巴适）、嫩子姜、大葱，另外还要准备少许蒜、老姜、花椒。当然，还有豆瓣酱，嗜辣的，还可以加干辣椒。

继续加工，红椒、姜，切丝，大葱切段，蒜、老姜拍破切粒，备用。