一百天家常菜每天不重样5黄鳝汤||黄鳝汤具有丰富的营养价值，包括蛋白质、卵磷脂、维生素A、DHA、不饱和脂肪酸、胆固醇、少量核黄素，以及钙、锌、硒、镁、钾、钠等矿物质。

黄鳝汤的做法如下：

①材料

1黄鳝2条

2咸肉片若干

3姜

4蒜

5葱

6料酒

7胡椒粉

8白糖（少许）

②黄鳝去内脏，清洗干净。由于黄鳝表皮黏液较多易滑，可在黄鳝脖子处下刀放血，然后顺着切口剖开鱼身，将内脏去除。

③洗净后将黄鳝切成大小均等的小块，黄鳝背上开口，泡在热水中静置10分钟，去除表面粘液即可。

④起锅倒入热水，倒入咸肉片，盛出备用。

⑤将配料切好备用。先将切好的姜片、葱白、蒜放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候放入黄鳝。

⑥黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，能让姜片更好达到去腥味的目的，同时煮出来的汤也会呈现奶白色。

⑦倒入适当的水，加入料酒、胡椒粉去腥，倒入焯水的咸肉，盖锅盖煮20分钟左右。

⑧当汤呈现出奶白色时，加入适量的白糖和切好的葱花点缀，即可出锅。

注意事项：（一）

1去血水：黄鳝的血水带有一定的腥味，因此在烹饪前需要去血水。可以通过焯水的方式去除血水，即在水中加入白胡椒粉等调料，将黄鳝放入开水中焯烫一下，这样不仅能去除腥味，还能使黄鳝汤更加清爽。

2选择新鲜黄鳝：新鲜的黄鳝肉质细嫩，口感鲜美，营养价值也更高。在购买黄鳝时，要选择体表光滑、色泽鲜艳、活动力强的黄鳝。如果黄鳝体表有破损或颜色暗淡，可能是不新鲜的，不宜购买。

3烹饪时间：黄鳝的烹饪时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感和营养价值。一般来说，将黄鳝煮熟即可，不要过度炖煮。

（二）黄鳝汤虽然营养丰富，但并不是所有人都适合食用。以下几类人群需要慎重考虑或避免食用黄鳝汤：

1过敏体质者：黄鳝中含有大量的蛋白质和组胺，容易引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹等。特别是对于正处于高敏状态的免疫疾病患者，如过敏性紫癜、系统性红斑狼疮以及支气管哮喘患者等，即使少量食用也可能加重病情。

2痛风患者：黄鳝属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致痛风症状加重。

3胃肠道虚弱人群：黄鳝中的蛋白质和脂肪含量较高，对于胃肠功能较弱的人来说，食用过多可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。

皮肤炎症患者：黄鳝属于发物，对于患有皮肤炎症的患者来说，食用后可能会导致病情加重。#家常快手菜[话题]# #营养与健康[话题]#