老鸭猪肚煲。

众所周知，猪肚包鸡是一道经典菜肴。然而，在民间传统膳食中，猪肚和老鸭的搭配却更为出色。

龙游乌猪是当地特有的品种，生长周期长，猪肉和猪肚的品质都非常好。老鸭则需要选择一年以上的成熟鸭，嫩鸭由于生长周期不够，久煮容易烂，而且没有老鸭特有的鲜香。

衢州传统的做法是，先用菜油将猪肚和老鸭爆炒。菜油可以去腥，同时也能增加汤汁的鲜香。经过爆炒后，猪肚和老鸭的肉质更加紧实，久煮不容易烂。之后，借鉴农村柴火灶的方法，选择用煤气灶小火慢炖。这样可以减少水分和营养的流失，同时保留了菜肴的鲜味和香味。整道菜鲜香醇厚，老鸭肉质酥嫩鲜美，猪肚也十分爽脆。