这是泡菜坛子的配件，一层盖子，一个盖碗，制作的时候，加上盖子，沿坛口放满水，盖上盖碗，将坛子内部与空气有效隔绝，有利于坛内乳酸菌的生成和避免坛外细菌的侵害，利于泡菜的长期保存。

新泡菜坛子在第一次使用的时候，要装满清水，浸泡三天，名曰“怯火”，泡菜出来的口感是否声脆，这个是关键，不经过怯火的坛子泡出来的泡菜口感不脆。

浸泡三天后的坛子，倒扣沥干水，就可以开始制作泡菜了。

首先将要入坛的泡菜处理干净，并按自己的需要切成合适的大小。食材可以根据各家喜欢选择，红色的水萝卜是不可少的。四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。 一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的（我每次制作泡菜水用的是大块的冰糖，没有用过白砂糖）。值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。 制作泡菜水的调料，如图片里，我选用了新鲜的青花椒，据说这个使泡菜的香味更好，同时，我加入的还有红花椒。食盐，我选择的是腌菜盐，加碘盐一定程度上影响泡菜的品质，真没有，也可以选用。

红色的水，是我春天的时候，养了三次的泡菜水，浓度不高，但颜色已经很漂亮了，如要重新开一坛泡菜，加入一碗这样的水，就可以当引子了。