韩式炸鸡

腌料配方，鸡肉500克，盐6克，细白砂糖10克，大蒜粉三克，洋葱粉三克，甜辣椒粉一克，白胡椒粉4.5克，黑胡椒粉1.5克，姜黄粉1.5克，鸡粉4克，嫩肉粉4克，韩国米酒30克

鸡肉腌制，将所有的腌料搅拌均匀，放入切好的鸡肉和腌料，全部抓拌均匀，冷藏三个小时之后入味，即可

裹粉，面粉300克，玉米淀粉150克，小苏打4.5克，白胡椒6克，盐8克，黑胡椒三克，混合均匀即可

挂浆鸡蛋一个，牛奶50克，裹粉80克，混合均匀即可

腌制好的鸡肉先挂浆，再裹粉，反复反压，大约7~8次抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右，油温170度3~4分钟炸至上色即可

传统酱牛肉

牛后腱肉20斤

香料包，八角15克，良姜15克，花椒18克，凌香草8克，桂皮12克，桂丁8克，小茴香15克，砂仁5克，陈皮8克，甘草10克，香叶5克，香砂5克，白芷5克，山楂5克，肉蔻5克，草果三个，栀子两个，草蔻6克，黑胡椒8克，丁香6克，白蔻5克，毕拨6克

腌制花椒盐，粗盐300克，花椒15克，八角10克，香叶5克

高汤，猪棒子骨5斤，鸡架子6斤，猪皮5斤，姜片300克，大葱350克，白胡椒粉20克，高度白酒少许，水60斤

蔬菜料油，大葱150克，生姜150克，干葱100克，香葱100克，胡萝卜80克，大蒜三头，洋葱一个，香芹一把

熬汤蔬菜，香菜根80克，尖椒4个，香葱节100克

调味料，大豆油二斤，黄酱250克，海鲜酱300克，六味香豆瓣酱400克，柱侯酱100克，南乳汁100克，生抽二斤，花雕酒600克，冰糖150克，蚝油250克，盐150克，味精50克，高度二锅头白酒250克，糖色二斤

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