其次，有人想着既然是炖煮鱼汤，就干脆直接放到水中炖，正是这样的做法，才会让鱼肉中的营养没有得到激发，而不会融入到汤中，所以，在炖之前，一定不能少的一步是——煎，煎鱼不用到太多的油，油烧热后再将鱼放进去煎，一面煎到表面成熟后，再翻面将另一面也煎一下，这里记得不要只煎一面就开始炖了。

然后，就可以倒入开水炖煮了，其实开水凉水都是可以的，但倒开水的效果会更好一些，炖制的时间段白汤也会更浓更香，当开水倒入的一瞬间，你就已经能看到水已经有一些发白了。

接下来，放入葱段、姜片和蒜片，用来提香去腥，然后盖上锅盖，开最小火炖煮25分钟，如果到的是冷水的话，就多炖煮5-10分钟。

鱼炖够时间后，还可以放入一些鲜豆腐，切成片放进去，大火烧开，小火再炖2-3分钟即可出锅，这样炖出来的鱼汤还有很好的补钙效果呢！不过记得豆腐放进去后，千万不要炖煮的时间过长，否则豆腐的口感就不嫩滑了。