对减脂人士来说,五花肉真是妨碍减脂之路的“凶手” 碰不得的食物。而对一般人来说,也被引导认为吃肥肉一定会长膘,因此对它十分排斥感。
个人觉得,五花肉不是什么“恶魔” 只要不是顿顿吃它,加上烹调得宜,偶尔安排一下,调剂调剂也是极好的呀!
对的时间,遇上对的食材,不买它回来解馋,对不起自己的胃口,哈哈,找个理由吃呗。一整片的猪五花,不是切割成的每一条五花肉都是合格食材,不是其他原因,别乱猜疑,精品猪五花肉条,必须是肥瘦相间,真真正正有五层相联在一起。
好食材到手,不吃蒜泥白肉,一改平日思想包袱,先汆烫后煸的双重“攻式”
汆烫只是去掉肉质上的浮沫,顺便紧实肉质,有点切生五花肉前,先放冰箱冻一下来拿出切,不会软绵不好准确下刀。
五花肉的有趣,在于后面入锅干煸,能将原本的肥肉部分,经过干煸之后,将肥油给“卸”了,看起来十分酥脆可口,一点也没油腻感。
腐竹是个外刚内柔的好食材,又有满满的黄豆香。好的腐竹很有弹性,没有不舒服的刺鼻味道,就因为它太纯洁,不够迷人,所以必须有点睛之笔“酱油” 来加持。酱油也是由黄豆酿制而成,好酱油,几滴就能提味。
一刚一柔走在一起,口感可以同时享受到层次分明。
看似不起眼,也没有高大上的出场,只能在吃进嘴里,细细咀嚼之中,深深品尝,从入口的酥脆,到舌尖上的体会,如此美妙的过程,真是一场享受。
在干煸之时,必须达到控油,也就是说,干煸出多余丰厚油脂,要取出,才不会产生成品上的油腻感。
〔材料购买〕
选一块真正有二层肥肉、三层瘦肉,肥瘦相间的五花肉,这也是菜品的成败之一。
五花肉300克、腐竹50克、葱蒜、红椒适量
调味料:酱油1匙、糖1匙、胡椒粉1匙、料酒少许,黄豆酱一勺、陈醋
