韭菜和鸡蛋的搭配可以称得上绝配，说它是人间美味也一点不为过，无论是包饺子、菜盒子、还是家常菜，经常可以看到它的身影。但是在大家的心目中韭菜和鸡蛋的搭配都是以热食的形式出现，今天就为大家分享一道，鸡蛋韭菜凉拌的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，绝对让你大饱口福。

【凉拌韭菜鸡蛋】

1.处理食材：韭菜一把摘去老叶，清洗干净后捞出备用。准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入少许食盐给鸡蛋入底味用筷子搅拌打散。红椒一个去籽后切成细丝。大蒜几粒拍扁后切成蒜末。

2.烹饪：锅内烧油充分滑锅后，倒入4分之1的蛋液，开小火轻轻转动炒锅，使蛋液均匀贴在锅边，周围呈金黄色轻微卷起时，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄后盛出，依次把剩余的蛋液，全部摊成鸡蛋皮。然后把煎好的鸡蛋皮叠放在一起，切成1厘米宽的条放入盆中备用。

3.焯水：锅内烧水，水烧开后把韭菜放入锅中，快速焯水30秒左右，然后把控干水分的韭菜切成2厘米长的小段放入盆中。

4.调味：在倒入切好的鸡蛋丝、红椒和蒜末，加入食盐2克，白糖1克、陈醋5克，生抽5克，少许香油，拌匀后即可装盘上桌。

这道简单又美味的家常凉拌菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。