「烟火连云港」

豆腐脑是我们这座小城的风味小吃，在早餐的摊点上闯荡了多少年已不得而知，虽然不能和天津的狗不理包子、哈尔滨的馅饼齐名，却能和徐州的羹汤、兰州的拉面、苏州的馄饨并论。我们这座小城很多人每一天的生活是从一碗豆腐脑开始的。早晨起来，洗漱完毕，到街旁摊点上来一碗豆腐脑，外加一张煎饼两根油条，只花几块钱美美地吃它一顿，是我们这座小城很多人多年不变的早餐习惯，没有人说吃腻味了的。

不要小看这平平常常的小吃豆腐脑，内中的讲究和学问可大得很哩。就拿点卤来说吧，卤水点少了，不成形，点多了，豆腐脑就不嫩了。至于调汤、放咸萝卜丁儿和香菜末儿、倒酱油、滴醋、加香油、撒胡椒面儿等味上的事儿，讲究可就更多了。比如调汤吧，可以用做豆腐脑剩下的水，也可以用白开水，还可以用鸡汤、骨头汤、虾汤，至于用哪样，完全由掌勺的摊主决定了，同样是鸡汤，用草鸡用肉鸡，用公鸡用母鸡，一只鸡煮多少汤，也有讲究，由此可见吃豆腐脑调汤的学问了。

小城摆豆腐脑摊点的老字号当属小城大桥南侧的嵇大姐了。她的摊点是从她爷爷开始摆起的，后来传给她母亲，至今已有一百多年的历史了，小城没有吃过她家豆腐脑的人不多。如今小城豆腐脑摊点少说也有几十家，可嵇大姐的生意最好，回头客也最多，往往要排队才能吃上。为何?大家全冲着味儿来的。嵇大姐做的豆腐脑，香、嫩，吃到嘴里稍不留神就滑到了肚里；她调的汤，浓、鲜，绝不是加上半包味精所能代替的，有时出差在外想起那滋味儿，不由得舌头根就冒水了。

嵇大姐调汤是极严格的。汤是用虾壳和猪骨头经木头火煮成。虾壳，要用海洋的，不用淡水的或养殖的，煮前要仔细挑拣清洗；骨头，要用猪的腿骨，不用其它部位的，煮前出一遍水，然后用刀背敲断，和虾壳一起煮上三个小时以上，让滋味和营养经过长时间蒸煮全部浸透出来。嵇大姐说，她做的豆腐脑小孩子吃了，聪明；大人吃了，壮筋骨，有力气。

嵇家有个多年来一成不变的规矩：吃豆腐脑添汤不加钱。有一回， 七、八个建筑工人自带干粮到嵇大姐的摊点上每人吃了一碗豆腐脑， 喝了五、六碗汤，嵇大姐硬是把他们多付的钱退了回去。因为她从爷爷那里就知道，喝汤多的人，都是些出力气的人，要多加关照。她说，有人是豆腐心，俺这个卖豆腐脑的就是豆腐脑子，看见吃苦的人就心疼。

嵇大姐从母亲手里接班已经20多年了，由于她的一丝不苟，始终保持了嵇家豆腐脑的传统质量和风味。前不久，一位在外地工作的老同志回乡省亲，一大早特地从乡下赶来吃豆腐脑，品尝之后赞不绝口：“主人变了，但豆腐脑的味儿一点没变，还和我30年前吃的味道一样!” 　　

嵇家豆腐脑，愿你永远传承下去。 （李冰）