绍兴，简称“越”，古称越州，浙江省辖地级市，地处中国华东地区、浙江省中北部、东连宁波，南临台州和金华，西接杭州，北隔钱塘江与嘉兴相望。

绍兴是著名的水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡。绍兴素称“文物之邦、鱼米之乡”著名的文化古迹有兰亭、禹陵、绍兴鲁迅故里、沈园、柯岩、蔡元培故居、*祖居、秋瑾故居、马寅初故居、王羲之故居、贺知章故居等。

今天讲到的就是-梅干菜烧肉

梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点

主料：带皮五花肉450克

配料：梅干菜100克，葱段15克、姜片15克

调料：料酒40克、老抽10克、生抽30克、醋5克、白糖20克、食盐2克、冰糖3-4块左右、八角2个、干辣椒5-10克

制作方法:

1.取炒锅一个，将锅加热不放油，随后先将整块五花肉带皮的一面朝向锅里，来回滚动，用锅中的热锅底，来烘烤猪皮表面的猪毛及一部分的腥味，当表面略微发黄即可，随后在猪皮放入温水中清洗下。然后用刀把猪皮表面刮一下再次温水清洗备用。

2.然后将加工好的五花肉，改刀成型3厘米的方块备用。

3.然后开始炒梅干菜（需要提前水泡变软），热锅放油，4成热油温，随后倒入泡好的梅干菜，翻炒将梅干菜中水分炒出，煸炒到1分左右即可（不要炒太干即可）。

4.然后起锅，热锅少许一点食用油，直接放入切好的五花肉块，然后翻炒，炒至表面微黄，随后让放入大葱段2-3段、大姜片3-4片、八角2克、干辣椒5克然后翻炒4-5下，然后我们放入老抽10克（上色左右）。

5.然后把加工好的梅菜倒入锅中翻炒4-5次，随后倒入料酒15克（黄酒，去腥解腻），随后加入开水没入五花肉，然后在根据汤汁的颜色，适量的加入老抽5克，放入冰糖3-4块（提色提味作用）。大火烧开，将锅中的浮沫用勺子撇掉，转中小火，盖上锅盖，焖煮1-1.5小时左右。

6.焖煮后打开锅盖，随后放入2克食盐（放太早，肉会比较柴），大火收汁，切记不用勾芡，采用大火收汁的方式，使汤汁更浓郁。随后出锅装盘即可。

梅干菜也是广东的客家菜，家中来客，这道菜也是菜中必备的佳肴。五花肉肥而不腻，梅菜香味扑鼻，“过饭”极好。（图片来源于网络如有侵权联系删除）

下次去绍兴旅游， 一定要在当地尝尝噢！

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