一到节目播出日，好吃的美食自然不能少。暖暖特邀百年老店玉华台的招牌主厨，教您在家也能做国宴菜！其实暖暖最爱的就是下图这道淮扬第一名菜——【清炖狮子头】。

说到狮子头，大家可能都会想到红烧版。但其要经过油炸，且口味偏重，不太适合宝宝和老人食用。但清炖的就不一样了，入口即化，肥而不腻；再来一口鲜汤，想想我都流口水了！

不似浓油赤酱的做法，清炖更能激发肉质本身的原汁原味。没有了调味料的遮盖，反而成就了一碗高品质的狮子头。

汪曾祺就曾说：“清炖出来的狮子头松而不散，入口即化，北方的四喜丸子不能与之相比。”

暖暖第一次吃到这菜是在南京大牌档里，那时候端上来好大的一个，看上去似乎很清淡，其实味道可香浓，细嫩无比，全家人都吃嗨了。

回家以后就学着做，做法没有我想象的难，刚开始我还以为这样的菜只有在饭店才能吃到，没想到自己在家也能做。做好只需掌握4步！

这道菜的亮点在于：形如狮子头、神如狮子头；要求入口即化、肥而不腻。

1、选好料：这道菜要想好吃一定要买精五花，是口感肥而不腻的关键。

2、考究的刀工：入口鲜嫩的秘诀源自刀工，总结起来为“粗切细斩”，一定要手切成石榴大小的肉粒。虽然切肉很累，但是做出的味道跟买来的肉馅是截然不同的。

3、摔打上劲：摔打上劲也是让肉馅鲜美的重要步骤，充分打水→上劲→摔打，这3个步骤每一个都不能少。

4、另一个重点是在容器上，为确保大个狮子头受热均匀，要小火慢煨1个半小时~2小时，以砂锅为最佳。