鸡蛋焖子是东北农村非常普通的一道农家菜，算得上是东北人从小吃到大的家常菜之一，特点是：辣味适中，咸香下饭，做法简单又好吃，几样普通的食材就能勾勒出非常接地气的美味，如果大家对此感兴趣，不妨跟着我们来试一试，说不定就喜欢上了呢？

虽然鸡蛋焖子的做法简单，但是最为关键的环节在于怎么调味，除了东北大酱（味道的灵魂）以外，个人觉得在里头加入少量的十三香，还是非常有必要的，它会让这道农家菜的味道变得格外的香，被蛋液完全包裹住的辣椒碎和葱花，在高温环境下，也不会造成它们营养成分大量的流失，不仅色香味俱全，而且超级的下饭。

【食材配料】：鸡蛋、辣椒、小米椒、东北大酱（或者香其酱）、生抽、十三香、大豆油、小葱、（面粉）。

【制作过程】：

1、首先，在干净的空碗中打入3-4枚新鲜的鸡蛋，同时，加入适量的葱花和辣椒末（它们的比例可以根据个人的喜好来决定），如果觉得辣味还不够，再额外添入少量的小米椒，有些人就觉得吃这种食物就得辣着吃，越辣越有味。

2、然后，再在碗中加入1勺东北大酱（它是鸡蛋焖子的灵魂，如果家中条件不具备，建议大家不要尝试这道农家美味，否则，做出来的味道也是怪怪的，有些人说用香其酱的效果也是非常不错的，大家可以试一试），再来半勺生抽，半勺十三香，最后，再倒入1大勺大豆油（它既可以起到蓬松的效果，又可以增加适口性，不可或缺），将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，这仅仅是这道东北农家菜的半成品。

​3、起锅烧水，大火烧开后，再将盘中摆入蒸锅中，全程开旺火蒸15分钟（水开上汽后，开始计算时间，切忌超时，否则，做出来后，不仅会失去软嫩的口感，而且也不会造成营养成分的丢失），时间一到，既可盛饭、开吃，对东北人而言，这道农家菜任何时候出现在餐桌上都不会过时，而且非常的接地气，几乎没有人会嫌弃它。

【温馨提示】：

1、同样是东北人做出来的鸡蛋焖子也是会有变化的，除了鸡蛋（主料），辣椒、葱花（辅料）以外，有些地方还会在蛋液中加入适量的面粉，将它们调成糊状后，再放入蒸锅中蒸熟，两种做法口感各有优点，后者有些人喜欢，有些人不喜欢，大家可以根据个人的喜好来决定。

2、东北人做鸡蛋焖子时，绝对是离不开东北大酱的，现在有些厨师也喜欢用香其酱来替代它（具好些人反映效果也是非常不错的），除此以外，口味的轻重完全取决于个人，香、辣、咸、香是这道家常美味的精髓。