选材：不喜欢太廋、一般都是选用五花肉或者屁股肉，一定要去皮，要不然口感上始终要差一点。

肥瘦比例这种差不多

然后就是配料：老姜、大蒜、盐、酱油（生抽）、青椒、干豆豉、蒜苗。

选不要太*

蒜苗，地域划分叫法不同

做法：首先冷水下锅，锅内放几片姜片加8颗干花椒，目的是去腥，水沸腾后小火煮25分钟，起锅放菜板晾干后切片，肥瘦肉相连不断开。

起油锅可用猪油或其它食用油，我选用的少许猪油，高油温下切片后的五花肉爆炒，爆出一定猪油、注意肉不能失油太多不能太干。

此图参考五花肉含油量

肉爆干后放姜片、蒜粒、干豆豉、一点食盐、少许生抽一起爆炒3分钟，接着放入切好的青椒继续翻炒1分钟，放蒜苗段加一点点味精或鸡精，关火起锅装盘。

此图供参考

盐煎肉和回锅肉最大的差别就在豆瓣酱和干豆豉，盐煎肉如果放了豆瓣酱那就变味了。盐煎肉的口感就是咸鲜，回锅肉微辣味甜。此法为个人家庭做法，自我感觉良好、有兴趣的小伙伴可以尝试一下。