立春吃羊肉胡萝卜馅饺子，学会调馅诀窍，饺子不仅膻还鲜嫩多汁！

今天立春，是二十四节气中的第一个节气，代表着新一年的开始。“一年之季在于春，一日之季在于晨”，立春也是春天的开始，万物渐渐从寒冷的冬天开始复苏，一星期后就是春节，春节过后农村就要开始忙着春耕了。

立春在古代非常重视，除了要祭拜天地、祈祷新的一年风调雨顺，还有许多禁忌，比如这一天已经出嫁的姑娘不能回娘家、人们也不能理发、不能搬家、不能吵架等。可见在老祖宗眼里，立春的重要性。

立春当天，除了要祭祀和一些禁忌外，还有着“咬春”的习俗，也就是这一天要吃春天的食物，特别是要吃萝卜，有“立春之日，无论贵贱嚼萝卜，曰咬春”。

虽然是立春了，但是“春寒料峭”，天气依然会比较冷，今天既然要“咬春”，就吃羊肉胡萝卜馅饺子，不仅吃羊肉可以让身上暖和，还能吃萝卜来“咬春”，祈祷2020年的霉运过去，期待新的一年能顺顺利利。

羊肉胡萝卜馅饺子的做法

食材：七瘦三肥的羊肉500克，大葱50克、胡萝卜500克、高筋面粉1000克

辅料：生姜末30克、花椒水100克、老抽5克、生抽5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克、鸡蛋1个、料油100克

制作步骤：

第1步：把1000克高筋面粉倒入面盆中，加少许盐增加面粉劲性，分多次倒入250克清水，把面粉先搓成面絮，再揉成面团。

第2步：把面团揉光滑后，饧10分钟，然后继续反复揉光滑，面团要经过“3次饧面，3次揉面”，这样揉成的面团劲性十足，擀出来的饺子皮劲道耐煮又好吃。面团揉好后密封起来，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。