家常菜之卤水鸡翅膀，鲜香爽滑，美味可口，比饭店的好吃

在家自己卤制鸡翅膀，首先是吃得放心。虽然说诚信经营者占大多数，但是也不排除极少数人，为了数倍的利润铤而走险的，经常有媒体爆料，有的档主使用了来路不明的鸡翅膀，制作卤味，然后牟取暴利。

而在家里做，就放心多了。从食材方面来说，鸡翅膀可以亲自挑选最新鲜的，甚至可以看到它们从鸡身上分解下来。挑选的时候，要注意观察，新鲜的鸡翅膀，颜色洁白，或者米白，带有自然光泽。断口处的肌肉，骨头，呈现出鲜红色，没有异味。

鸡翅膀带有腥味，买回来后，应该进行初步去腥处理。方法就是，把鸡翅膀放入盆里，加入一把食盐搓揉2-3分钟，然后清洗干净，再加入一勺面粉搓揉，清洗干净，最后加入清水浸泡1个小时。经过这样加工，可以去除部分腥味，而且鸡翅膀表面显得十分干净。

鸡翅膀750克，小葱100克，姜1块，料酒30克，卤水1锅。

（1）鸡翅膀按上文说的方法，用盐，面粉搓揉后浸泡，然后捞出沥干水分待用。

（2）小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。