牛斗餐饮实战培训基地-红烧牛肉米线制作过程

重庆人的早上，如果能吃上一碗热气腾腾的牛肉米线，真的过瘾。今天我就教大家做一道，家庭版的红烧牛肉米线。自己在家也能做出外面面馆的味道。

先提前把买回来的干米线用开水泡一下，泡的时间大约是2小时。

新鲜的牛肉一斤半，也可以用牛腩，改刀切成大一点的块。自己吃，牛肉切得大块一点。更香！将牛肉切好以后放一边备用。

再来准备一点红烧牛肉的配料。老姜切片，大葱切段，大蒜粒10个，八角8克，桂皮5克，香叶3克，三奈8克，豆蔻3克，青麻椒15克，干辣椒段20克。

锅中加水，水开后下入牛肉焯水。然后捞出用清水清洗干净控干水分。锅中烧油，下入之前准备好的配料。炒香之后下入豆瓣酱、香辣酱。炒均匀之后下入牛肉，小火炒香。炒香后下入适量的清水，没过牛肉就可以了。放点胡椒粉，老抽。烧开后倒入高压锅里。压制20分钟左右。压好之后，将牛肉倒出，打捞出多余的残渣。然后装碗备用。

接下来打个碗底，碗中加入姜蒜沫、葱花、生抽、花椒面、油辣子。红烧牛肉的汤一大勺，红油半勺。搅拌均匀。

锅中水烧开，下入适量的米线（用大骨汤煮的话会更香一些）。将米线煮好之后捞出放入调料碗里。这个时候再浇上牛肉，撒上香菜。美味即成！

这样一碗香喷喷的牛肉米线就做好了，你学会了吗？