据科普中国：每个冬季，东北的菜市场可以说是“万物皆可冻”。冻梨，冻柿子自不必说，还有菜市场摆满一地的雪糕和水产……想一想，真是要馋得上头了！东北冬天摆了满地的雪糕让很多南方的小伙伴吃惊不小，不过比起里面动不动就藏着“刺客”的雪糕，有一种水产倒是深得大家的欢心，它就是甜虾。虽然外面零下十几度的气温，但是窝在暖和的屋里，来上一碟冰冰凉凉，又鲜又糯，口感弹牙，还微微带着一丝甜味的甜虾，岂不美哉？说到甜虾，大家总是有点疑惑。日料店里有“甜虾”，菜市场上也有“甜虾”，超市里也有“甜虾”，到底哪个才是真正的“甜虾”呢？咱们今天就来说道说道。
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北极虾？牡丹虾？都是长额虾~
我们生活中一般能见到的甜虾大概有两类。一类是日料店里摆出来的，虾壳红色，往往还带着头和尾巴，仅将腹部的壳剥掉，作为刺身或者刺身拼盘的一部分出现；另一类粗看上去没有日料店里那么精致的外观，大多呈现粉色或橘红色的颜色，经常被装在蓝色口袋的箱子里摆在市场的水产摊位，或是超市的冰柜里出售。
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喜欢吃日料的小伙伴应该知道，日料店里出现的甜虾通常被叫做“日本甜虾”或者“牡丹虾”“富山虾”，而另一种甜虾一般被称为“北极虾”或者直接根据其冷冻的状态叫做“冰虾”。
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这二者虽然看上去不大一样，一个精致一个略显粗糙，不过从分类学角度来看，它们其实是关系不远的亲戚，都属于长额虾科（Pandalidae）。在日料店里“待遇较好”的甜虾，通常包括日本长额虾（Pandalus nipponensis），高背长额虾（P.hypsinotus）和宽角长额虾（P. platyceros）等。其中日本长额虾和高背长额虾均产自日本海以及西北太平洋的寒冷海域，而宽角长额虾则是来自北美大陆西海岸，尤以加拿大产量为多。这三者在被当做日料刺身端到你面前时一般不会特意区分，大多都会叫做“牡丹虾”。再看看摆放在超市里的北极虾，这种甜虾通常是北方长额虾（Pandalus borealis），主要产地在北大西洋和北冰洋海域，因此也多由当地国家进口，例如加拿大、丹麦、冰岛、挪威等国。如果留心就可以发现，和日料里的甜虾不同，“北极虾”通常是熟的。这是因为我国目前进口的“北极虾”主要是熟冻产品，即在捕捞出水后一两小时之内就在船上煮熟，并迅速在 -18℃ 以下的低温冷冻，以确保鲜度。
一般在“北极甜虾”里，我们很难见到这样有着完整额剑的北方长额虾来源丨维基百科
也正因为此，我们看到的北极虾往往都是须断脚折的状态，在冷冻过后经过运输，几乎不可能还有触须和附肢完整的了。不过，也有少量的北方长额虾以冰鲜的形式进口，如果在日料店里看到个头比较小的“甜虾”那么也有可能就是北方长额虾，或者是长额虾中的其他种类。
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甜虾？为啥甜？
顾名思义，甜虾在吃到嘴里，总是有一丝甜甜的味道，甜虾的名字也是由此而来。我们平时吃到新鲜的对虾尽管也会有“鲜甜”的味道，但总归比不上甜虾那样明显。那么，甜虾的甜味是从何而来呢？甜虾之所以甜，与其生活的环境有关。为了在动辄数百米深的寒冷深海中维持生命活动，甜虾体内的酶在低温环境下也能够保持一定的活性。
