年一天一天的近了,农家散养的土鸡、土鸭也纷纷上市。土鸭炖汤是基本款,今天烹制的土鸭不炖汤,酒糟四溢,咸香引人“饭醉”而不犯醉。
莲子,福建建宁最出名,而玩美没有交到建宁“莲友” 不过建阳也产莲子,建阳的“莲友” 特别给了自家莲田采收的头水莲子,外观很不起眼,也不上像,但是建阳“莲友”一直以他家莲子为豪,想必有其奥妙之处,果然,发泡半个小时的“丑”莲子,个个浑圆。
干茶树菇的品质,更是“无敌” 从外观根本无法判断,后来请山区朋友帮忙,找到信誉良好的店家。食材好不好,尤其是干品,发泡一下,很快见分晓,好的菌子一发泡,就有菌菇独有香气散布在空气中。
土鸭比菜鸭耐炖,烹煮时间也要长些,而搭配的干茶树菇与莲子,都是耐煮角色。
夏天,我们会用水鸭母炖茶树菇汤来去暑,因为水鸭母是凉性。而土鸭的性质不是凉,偏温性很适合冬天吃,同样有茶树菇这配料,却有不同风味出来,何况身边还有莲子的绵软参与。焖煮的“酒”也有讲究,一般会用料酒,而今天用的是“红曲酒”也是“青红酒” 可拿来喝,或做月子酒,拿来炖鸡或鸭,当然也可以用它当“料酒”微酸的“青红酒”有软化土鸭的耐炖,缩小烹煮时间,增加迷人酒香。
〈材料购买〉
土鸭1/4只(大约3~4口人家的量)、干茶树菇50克、干莲子50克、姜(中姜)、山茶油、青红酒
〈具体做法〉
|步骤|
土鸭汆烫并冲去浮沫,姜切片。
干茶树菇剪去菇脚,洗净,加水发泡,大约1个小时左右,取出发泡好的茶树菇,水留用,别倒掉,它可是宝。
