做兔肉还是四川人有一套，从红烧到水煮到油炸，各种各样的花样，今天我们来做一道近几年非常流行的青椒小煎兔。

处理干净的兔子给宰成小丁，用清水给它反复的冲洗一下，配菜的话就是小青椒切成小颗粒。

兔肉码味：加盐、味精、胡椒粉、料酒、老抽、下手抓均匀。最后来一点生粉，让它达到一个外酥内嫩的口感，继续抓均匀。

起锅烧油，7成油温下兔肉，先用大火快速的把肉炒散，全部滑散过后，这时候咱们不要着急，继续用大火煎，油开始炒来渐渐的清亮了就证明兔肉的水分也开始没有了，再继续的煸炒，稍微煸干一点更香，炒至表皮金黄金黄的下姜葱蒜和鲜花椒，咱们小煎系列的其实就是家常的调料，炒出不一般的味道。

全部炒香出味，下青椒、少许盐、糖、鸡精、一丁点豆油，大火先翻炒均匀，起锅前淋两滴香油、花椒油、翻炒均匀就可以出锅了。

咱们今天的青椒小煎兔就做好了，这样做出来的兔肉外香内嫩，并且滋滋入味。