但在洛阳，你要喝一碗甜汤，就不要说店家上错了菜，因为洛阳人的甜汤指的是牛肉汤，且这碗牛肉汤一般人还不一定能喝得习惯。老洛阳人认为，能够接受甜牛肉汤，那你就是地道的洛阳人。

甜的牛肉汤，并不是汤里加了糖，而是盐放得极少。之所以被称为甜汤，是因为河南话说甜就是很淡、没什么味道的意思。在大部分人看来，一碗汤的味道很淡，那是觉得这碗不够好喝，但对洛阳人来说，这是对一碗牛肉汤的褒奖。

这种牛肉汤虽然不加糖，喝起来却是有甜味的，你要会咂摸这口汤，咂摸出熬牛肉汤的功底。一碗优秀的甜汤，首先汤头非常鲜浓，明明没有加入太多食盐调味，但你喝起来却能喝出一丝甜津津的滋味。

洛阳人认为，会熬汤的师傅称为“匠”。能把牛肉汤熬得自带甜味，那是有本领的。熬汤的牛大骨在下锅之前，要多次浸泡去除血水，直到彻底变清，这样熬出来的汤才没有一丝血腥味，才有“甜”的基础。