秋分过后，天气越来越冷，气候也越来越干燥，为了适应这样的季节，我们要多吃清淡的食物，常吃蔬菜，比如小白菜、上海青、生菜、油麦菜，其中油麦菜炒着吃很香，它自带一种香味，味道独特，吃油麦菜还有健脾胃、安神的作用，所以遇到新鲜的油麦菜别犹豫。

说到炒油麦菜，就是一盘简单的炒青菜，但对于有些人来说，想炒出好吃的味道就有些难了，炒油麦菜总有苦味？这到底要怎么解决呢？如果一盘菜有苦味，谁都不喜欢吃。

以前总在外面吃饭的时候，喜欢点油麦菜吃，觉得很香很好吃，可轮到自己炒的时候，香味很淡，还带有苦味，实在不好吃，和饭店炒的相比差之千里，但又百思不得其解。

后来我看了舅舅大厨炒油麦菜后，才发现一直少做了一步，难怪味道不好，舅舅教了我正确方法，这么做才好吃。

自那以后，我每次都能炒出鲜美的油麦菜了，现在家人也特别喜欢吃，一个星期至少炒两次，搭配一些蒜末，做出蒜蓉油麦菜，有蒜的香味，有油麦菜的香味，好吃的不得了。

我想有不少朋友炒油麦菜时，都是直接下锅炒的，才导致油麦菜发苦不好吃，颜色也不够好看，快看看正确做法，学会这么做，再也不担心炒不好了。

蒜蓉油麦菜

准备食材：油麦菜、蒜、生抽、食盐、食用油

去掉油麦菜的根部，将油麦菜放清水里洗净，再重新换水，撒一勺食盐浸泡五分钟，这么做可以去掉农药残留，更加干净。

锅中加清水，大火煮开，将油麦菜冲洗一遍，掰成两段或三段，锅中加食盐和几滴食用油，倒入油麦菜，焯水十几秒即可。

捞出后控水待用。多准备几个蒜瓣，剥皮拍碎剁成蒜末。

炒锅倒食用油，烧热到五成热后，放入蒜末炸出蒜香，再将油麦菜倒入锅中，继续大火快速翻炒。

因为是焯水后的，所以不要炒太长时间，加一勺生抽、少许食盐，翻炒均匀，一盘家常蒜蓉油麦菜做好了，刚出锅就香喷喷。

现在大家都知道怎么做了吧？注意这几点：

炒油麦菜总有苦味？一直少做了一步，难怪不好吃，这么做才好吃，少的这一步就是焯水，不要直接下锅炒，因为焯水后，会将油麦菜的苦味去掉，如果直接炒会保留苦味，让炒油麦菜难吃。

给油麦菜焯水的时候，时间不能太长，十几秒就差不多了，这样才能保证油麦菜的口感。

另外炸蒜末的时候注意观察，炸到金黄色就可以了，不要炸过了，炸糊了会影响油麦菜的味道。

快试试这么做吧，经过这么炒，家人会更加喜欢吃油麦菜。