春季，一种海鱼“春刀鱼”大量上市，秋刀鱼大家都知道，是一种细长肥嫩的长条鱼，秋季捕捞。春刀鱼就是春季大量上市期，鱼身非常宽，像一把老式菜刀，因此被称为“春刀鱼”。

春刀鱼肉质鲜嫩，不仅用来做汤头，还可以用来清蒸油炸，和河豚、鲥鱼并称“开春第一鲜”，搭配这3菜2酒，又是春季尝鲜宴。

①鲜炒春笋搭配刀鱼豆腐汤

春刀鱼是水里的鲜味，春笋是土里的新鲜，两样同时出现在酒桌上，春笋的清甜搭配刀鱼汤的新鲜，能在一瞬间充斥口腔，鲜味萦绕。不管是下饭，还是搭配小酒，都是非常适口的享受。

②香煎刀鱼搭配口蘑菜心

煎刀鱼之前，刀鱼用一点烧烤小料腌制，下锅开小火慢煎，直至两面金黄，撒上胡椒出锅。口蘑菜心则是一道标准的广式菜系，口蘑切片，菜心用开春最鲜嫩的一撮，拿热油一过，就是一道清淡小菜，搭配香煎刀鱼，解腻又可口。

③刀鱼汤馄饨搭配湖南小炒肉