在秋冬季节交替之时，喝上一碗暖暖的热汤，既可以驱走寒意，又能沁人心脾。新墟镇有一道极具特色的富硒美食——老番鸭煲竹笋丝汤。这是一道以东水笋干为原材料做出来的山野靓汤，味道十分鲜美，也是当地村民待客的“压轴”菜。
新墟镇自然生态环境优越，这里土地富硒，盛产麻竹笋，“东水笋干制作工艺”已入选阳江市级非物质文化遗产项目。东水山漫山遍野都是竹子，这里的竹子不仅面积大，而且品质非常优良。用这里的竹笋干老番鸭，自然别有一番风味。
在东水山脚下的竹林边，这里的农家饭馆擅长制作老番鸭煲竹笋丝汤。老番鸭养在竹林环抱的小池塘里，吃的是稻谷，喝的是天然山泉水，养殖时间在两年以上，所以鸭肉鲜香有韧劲。
搭配老番鸭的另一种煲汤主料，则是当年晒好的东水笋干。东水竹笋生长的土壤富含硒元素，与鲜笋对比，笋干经过精细的制作加工，历经时间的沉淀，味道吃起来别具风味。老番鸭煲竹笋丝汤虽然只有两种食材，但工序繁琐，要做出一锅好汤得下不少工夫。
据厨师介绍，竹笋提前泡好后，还要煲一个多小时，煲软了要把老的笋干去掉，只用中间那一段，然后切成段，然后用手撕，撕成一条条备用。然后选取鸭胸肉，再加入胡椒增加鲜味，这样不仅笋嫩肉香，而且唇齿留香、回味无穷。
一道老番鸭煲竹笋丝汤，成为新墟镇东水村响当当的美食品牌，也体现了“竹韵茶香，幸福新墟”的特色美食文化。据介绍，近年来慕名前来东水山寻味的游客越来越多，当地饭店每年都能卖出1000煲左右的老番鸭煲竹笋丝汤，一年大概消耗笋干200斤。
南方 记者 赫鹏翀
通讯员 李甜
【作者】 赫鹏翀
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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