如果你的咸菜已经酸了，我建议你尝试以下的补救方法：

1. 将咸菜放在清水中浸泡，这样可以去除咸菜表面的酸味，并缓解它的咸度。

2. 你可以尝试在咸菜中加入适量的糖或醋，酸甜口味的咸菜或许可以减少酸味，让咸菜更加美味。

3. 你还可以在开水焯一下咸菜后配以各种配料，比如酱油、辣椒、蒜末等拌一拌，味道也会有所改善。

4. 如果上述方法都没有起作用，你还可以尝试将咸菜重新腌制，但是这次在腌制过程中要适量添加食用盐，保证咸菜的咸度适中。

请注意，如果你的咸菜已经变质，或者你食用咸菜后出现胃部不适、腹泻等症状，你应该及时就医。另外，如果你有糖尿病，应该避免过多摄入盐分，因为腌菜是高盐食物。还有一些腌制的食物如腌芥菜等，可能会受到微生物污染或亚硝酸盐中毒，因此为了健康，我们应该避免食用。最后，请注意存放咸菜的环境要求，干净的容器和良好的储存条件有助于咸菜的保存。