半岛全媒体首席记者 陆金星

“我老爷爷就烤腊杆子鸡，果木烤鸡我们家就传承了一百多年了，我退伍回来从父亲手里接过这个烤炉作坊，到现在也干了十几年了，我们一直传承着老炉、老味、老法。”3月15日夜，陈连杰像往常一样来到烤鸡房，几名老手艺人已经开始忙了起来，串鸡、点火生炉，准备烤鸡。

陈连杰从父亲手里接过腊杆子烤鸡也已经十多年了。

平度市古岘镇的腊杆子烤鸡历史悠久，因烤鸡时以腊木、腊杆、腊条为火源，故称“腊杆子烧鸡”，如今腊木已很稀缺，烤鸡主要木柴替换成了果木和杨木。在陈连杰的烤鸡房有60多个土炉，一个接一个排开如同排兵布阵，场面壮观，成堆的木柴堆积在房间中央，如同一座小山，就在这样一个传统味十足的作坊里，陈连杰和他的同伴们一年能烤40万只鸡，营业额超过2000万元。陈连杰不仅自己生活富裕起来，还为36名周边的村民提供了就业岗位，每人每月工资能发五六千元。

调整炉火准备烤鸡。

退伍后接过老手艺

陈连杰从小看着父亲烤鸡，知道烤鸡烟熏火燎、又脏又累，退伍后打心底里本不想再干烤鸡这个行业，他觉着凭他的本事，干点啥也能比烤鸡强。后来他卖过衣服摆过摊，倒腾过石头，慢慢感受到了理想与显示的差距，也咂巴出了“烤鸡”真正的味道。后来他从父亲手里接过班，就一头扎进了腊杆子烤鸡里，时间长了慢慢地熟悉了烤炉的温度，爱上了烤鸡的味道。

55岁的管志胜和其他几个老伙计都有着十多年的烤鸡经，是行家里手，点炉加温，啥时候入炉、出炉等关键火候都由他来把握，烤出的鸡色泽金黄，口感极佳。在舅舅的支持下，陈连杰将时间和精力放在了经营上，开始引入新的商业模式，曾在聊城等地以技术支持的方式探索过新的经营模式，目前在青岛地区已开12家专卖店。

成排的烤架准备就绪。

烤鸡土炉源自“火牛阵”

陈连杰介绍，腊杆子鸡的由来是公元前279年的一场战争，当时燕王派大军围攻即墨城（今山东省平度市东南），即墨城守将田单布火牛阵，把敌军打败了，据说当时烧毁了很多房子，田单这边的兵饿了，就把鸡抹上盐、调料，扔到被火烧完的房子里面，把这个鸡烤熟了，将士们吃了非常好吃，士气大振，腊杆子鸡的炉子就是根据田单火牛阵当中把房子烧了的这个典故，利用炉子的余温来把鸡烤熟。