孜盐羊肉比较常规的做法应该是新鲜的羊肉急火爆炒，然后撒孜然最后出锅撒点香菜，香嫩鲜美。可家里小火小灶，一炒羊肉就出水，口感很柴怎么办？

估计很多人在做这道菜的时候都会碰到这个问题。怎么解决？简单，挂浆先过油再炒就可以了。虽然这个做法和传统做法相去甚远，但在家炒这道菜就能很好的解决羊肉干柴不鲜嫩的问题。挂浆过油，高温封住了肉表面，锁住了里面的水分，自然就会软嫩。做法不拘泥于格式化，用自己的办法来达到想要的目的，这才是地道的家常菜。

其实这种挂浆过油的做法同样也适用于葱爆羊肉。传统的孜盐羊肉和葱爆羊肉，我们以前发过详细的图文做法，有兴趣的可以搜一些哦。

这道菜还和传统做法不一样的是，我里面加了洋葱。为什么不加大葱，因为我做的不是葱爆羊肉（此处捂脸表情）。洋葱实际上和羊肉非常的搭配，两种食材都是属于味道比较突出，而混合在一起又能起到增香的作用。关键加入了洋葱也让这道菜的营养更加的丰富。你可能不认同这个搭配，但实际真的很好吃。

这道菜的做法也是很简单，就两个关键食材，羊肉和孜然粉。

羊肉选择腿肉，孜然粉选择半碎的，保留一点孜然颗粒这样口感更好。