这糕

甑糕又名水晶龙凤糕，是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料，用“挞”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融，营养丰富、滋补性强，色泽鲜润、绵软粘甜、浓香扑鼻，久食不厌，老幼咸宜。

甑糕历史悠久，相传几百年前由陕西传入。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而U糕也叫“劲糕”。

除了炊具古老以外，其制作历史也非常悠久。相传它是由3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞羞之食糗饵粉糍的记载，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的，糕饼并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。

由于红枣和糯米营养丰富，滋补强身，因而宽糕受到各阶层消费者的好评。当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。西安、关中地区的人早点多食甑糕。村民赶集赴会，都要吃一盘甑糕打点；返回时还买上一两盘，以虎皮叶包装，带回家里让家人同享口福。

这种用糯米、芸豆和红枣蒸制而成的甜品，蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香味。溏糕的样子也很好看，下面一层白饭渗入了枣色，呈一种晶莹鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是红枣，早已烂成暗红的枣泥，小贩们给枣泥上又撒上一层碧绿的葡萄干，枣糕的色泽就更加丰富和分明了。芋糕吃起来口感也好，黏软香甜，热量又大。尤其在秋冬季节，西安城的大街小巷随处可见U糕摊贩，现在不少西安人还把甑糕当作必不可少的早餐。

镜糕

镜糕与甑糕相比个头小了不少，与其说是小吃不如说是零食。把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成，小小的笼屉摞起来如宝塔一般，宝塔尖有一个机关，待到熟透的时候蒸汽一冲就会发出长长的响声，吸引着周围路过的人。从笼里倒出来的镜糕厚约三厘米，白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕”。这种零食随流动三轮车而走，机动灵活，现蒸现卖。吃时用竹签扎一块，蘸一点白糖、芝麻或其他作料，咬一口，绵软香甜，真是既好看又好吃。