【编写按】中秋国庆双节同庆，章丘区绣惠街道特推系列文章，以图文视频之形，展古城风韵，荐好品佳物。诚邀八方来客，共赴绣惠，畅享游玩，寻迹古韵，品味文化。

香飘四溢 甜蜜篇章

“过年吃年糕，年年高！”在记忆的长河中，总有一种味道能勾起人们对年的深深怀念。小张年糕，就是这样一份甜蜜的回忆。还记得小时候，大年初一的早晨，咬上一口软糯的年糕，那份甜香仿佛能融化整个冬天的寒意。

小张村位于绣惠街道女郎山北，绣江河南岸，是远近闻名的年糕生产专业村。村里每年冬、春季生产年糕，五月端午生产粽子，正月生产元宵，常年生产江米糕，年创利润可达200万元。近几年，小张村成立了年糕专业合作社，一到腊月全村70%的村民都做年糕，供不应求，一个腊月能生产年糕30多万斤。

小张村的年糕，用的米是当年的新米，枣是乐陵小枣，前后有8道工序：浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切、晾干。冬天浸米需浸足10个小时，用手指一捻能成粉末才可磨浆。磨成的米浆要装在米袋中，再压几块大石头，让其挤干水分，自然压干，结成块状米块，再历经粉碎、蒸熟，成热米团，之后，就是关键的捣年糕。以往捣年糕须有两人，一人捣，一人手浸冷水，快速地翻炒热米团。现在这道程序已用特制的机器替代，糕团在其中能够充分挤压，又糯又香，效果更胜手工。蒸年糕也用上了鼓风机，替代了老一辈的风箱和烟囱。

年糕下圆上高的形状，也有着年年高的寓意。过去，年糕是古城绣惠人的家常菜，肉丝炒年糕、肉丝青菜汤年糕、排骨年糕……既能当饭又能当菜，怎么烧都美味。如今，小张村的年糕已经不仅仅是一种食品，更是一个承载着文化意义的产品。过年吃年糕，寓意着年年高升，这一习俗得到了济南人的广泛认同，成为了过年的一项传统。