煮白肉炖排骨，学会“1泡3不用”，肉嫩汤白鲜味浓，肉香十足好吃

逢年过节，炖一锅肉汤是必不可少的，最常见的就是排骨汤了，味道鲜美，营养丰富，缺点就是价格有点贵，我家这里29元一斤，又快涨到前年的水平了。

要是买了上百块钱的排骨，却没有做好，吃起来又老又柴，腥味也很重，那不是白白浪费钱吗？炖排骨看起来很简单，但很多人都炖不好，今天我就和大家说说其中的技巧，并不是加水直接炖那么简单。

不管炖肉还是炖排骨，要学会“1泡3不用”的技巧，肉滑嫩不柴香味浓，真好吃。

1泡

无论猪肉、牛肉，还是排骨、大棒骨，买回来后不能直接炖或煮，首先要泡，用什么泡？就是盐水泡。

把肉切成大块，骨头剁成小块，放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡至少1小时。

肉和骨头中有很多的血水，如果直接煮的话，就会有很大的腥味，而且汤色也会发黑，所以要浸泡。盐水的浓度大，能把血水泡出来，直到水变得很清澈，就可以捞出来了，冲洗干净备用。

3不用

一不用——焯水不能用开水

浸泡出血水后，还是不能直接炖，还要进行一步，就是焯水。焯水能彻底地去除血水，减小腥味，炖好的肉和汤才非常香。

焯水时要注意，不能用开水，要用冷水，才能把残留的血水泡出来。排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮几分钟。煮出浮沫后撇掉，这就是残留的血水，捞出冲洗干净。如果想要味道更香，还可以放进锅里炒一会儿，炒出香味后再炖。