做腊梅安吉白茶，就是把腊梅的香气，转移到茶叶中，喝起来增加茶的滋味。腊梅香和安吉白茶比较搭，这是我自己验证后的感受。

❶腊梅香

是一种幽香，雅，带着甜。如果把一筐的花放跟前（我挑花的时候就是这样），这香气的穿透力，熏的脑壳疼，就像樟脑吸入的感觉，这种体验做成成品茶后，也会有类似的感受，甜凉沁人心脾，但不会这么浓烈！仔细分辨，腊梅先闻到的是幽香，远一点的时候雅，靠近猛嗅，就是沁入心脾的甜凉。

所以，在制作茶的时候，要想清楚自己喜欢的感觉，可以用不同的方法，达到自己的预期目标。

❷安吉白茶

是一种低温敏感性茶鲜叶做的绿茶，鲜爽是它的特点，鲜是茶氨酸带来的，有氨基酸，谷氨酸等，会有像味精一样的鲜感，也会带着像葡萄糖一样的高甜清甜，很好的安吉白茶这种鲜甜感，会在口腔内留存很久。这种入口清甜感在早期安吉白茶中更明显，可以理解成高品质安吉白茶的一个明显特点。

❸腊梅·安吉白茶很搭

腊梅的高甜和安吉白茶的清甜，就像同一条水平线，用笔多描几遍，会更浓，甜度更明显。

腊梅的幽香在低温时更明显，被吸入茶叶中后，也是这种感受。杯中加水温茶的时候，可以明显感受到这种幽香，同时会透出一股偏青的气息。腊梅花不光散发香气，还有水汽，不止花瓣散发香气，花蒂还有青气。

所以，就带来一些选择和取舍。

❹幽香的做法vs高甜的做法

幽香可以用低温方式收干，香气不会跑掉，也会带着点青味，可以全程用石灰收干，腊梅花也会保持鲜黄色；

甜香可以用略高的温度进行烘干，提前挑出腊梅花，防止烘*时候，腊梅花有种干枯老的气息出来。这个过程繁琐，只能手工挑。烘干前期，散发出来的气息，都是带着青的感觉，也会有幽香，随着干燥度提升，青味散去，成熟的花香甜香出来，就差不多了。

也有两者皆可得的方法，我做过试验对比，但太费工夫。

❺窨制腊梅白茶的方法

描一次线，会让线加粗一些，描两次会更明显，是不是越多次越好？这要看你想要得到哪种味道，想要中和出哪种口感，多了也会喧宾夺主，最重要的是每窨一次，损耗会增加一次，人工更多，成本一次次提升，不知道好不好卖的出。

我基本上花和茶，按重量比1：1，并不是一次就达到这个比例，我是分两次窨制，总量加起来1：1。刚开始一层腊梅花一层安吉白茶，中途要翻动茶叶，就会混乱起来。

窨制时厚度适中，不要闷，让花朵有个呼吸的空间，呼吸之间吐露芬芳，被压抑的时候香气会闷，当翻到表面时香气会感觉更鲜灵。