风味茄子。能够长时间保持酥脆，不回软的秘密。跟大家分享一下。长茄子一劈四瓣，芯比较容易吸油，所以要把它去掉，斜着切成长条，加水洗一下，这样能更好的沾上淀粉。把水倒掉，然后分少量多次的加入淀粉。一定要用玉米淀粉，拍到每根茄子都裹满淀粉以后，再给它撒点水，然后再来一点淀粉。淀粉拍到这种程度，风味茄子就成功一半了。

接下来起锅烧油，油温烧到什么程度呢？用一根茄子试一下，茄子下锅以后能马上飘起来，然后冒出黄豆粒大小的泡。这个时候的油温就可以了。炸到金黄酥脆，给它捞出来。

锅留底油，花椒炸香，蚝油，白糖水的比例是一比一比一，然后再少来一丢丢的生抽。这个风味茄子汁不但要给它熬浓稠，还要熬到闻起来稍微有一点点焦糖的香味。然后把蒜末放进去，来一点青红椒，增加一下清香气。然后是炸好的茄子，翻匀，这小菜炒的没毛病，肉眼可见的酥脆，嘎嘎地，一日三餐，简简单单。