秋天的季节也是收获的季节，土豆和白菜成了北方人储存较多的食材，而大白菜冬储也正是时候。前一段的东北大妈冬储300斤大白菜成了热议，其实东北人都知道300斤只是个小数目，对于一个家庭来讲，冬储几百斤白菜根本就不是问题，很有可能300斤都不够。

通常东北地区储存白菜有两大方法，一是腌渍酸菜，消耗掉一大部分；第二种才是真正的存储白菜。

漫长的冬天里除了酸菜、土豆、萝卜，食用次数最多的就是大白菜了，而东北也大多吃炖菜，大白菜也多以炖的方式出现，还有一种方式就是做馅，包包子或者包饺子，尤其包饺子在过去还是个大事。到了腊月，有些家庭会提前包出几十斤饺子，在室外冻好再放入缸里储存。

俗话说，好吃不过饺子，北方人也偏爱水饺这种主食。白菜馅也是众多饺子里最受欢迎的品种，猪肉白菜馅饺子要想好吃，北方话叫“水灵”，就是鲜嫩多汁的意思。除了在猪肉馅的调味外，主要在白菜的处理上，只有白菜处理好了才达到汁水丰富的效果。

最近有机会一直在观察我姐（面点大师，五星级酒店面点主厨）的调馅方法，我发现和馅油用得不多，而且吃起来特别鲜嫩。因此，白菜调馅时不要直接拌，也不要焯水，大师这样做，水饺鲜嫩多汁还好吃。今天就分享面点大师的制作方法，记住以下五个小方法，包你满意！

需要食材：猪肉馅500克、白菜1颗约1000克、大葱1根、姜1块

需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克、十三香2克、黄豆酱15克、东古酱油15克、香油5克、料油10克、色拉油20克、面粉1000克、清水500克

制作过程：

1、大白菜掰下来洗净，最好用卷心大白菜，不要用大青帮白菜。白菜叶子和帮全部切碎放入盆里，再放入一小匙盐，进行刹水处理，这是厨师们常用的方法，也是白菜鲜嫩多汁的重要一步。

白菜碎放入食盐后用筷子拌匀，放置15分钟左右，让水分稀释出来，白菜用盐刹水这是其一。