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1把黄豆芽，一块儿鸡胸肉，只需要5块钱左右就能炒上一盘好菜，今天我们做一盘省事省钱的豆芽炒鸡丝，又称银芽炒鸡丝。

1.准备1块儿鸡胸肉，先切成薄片，再切成肉丝，切好以后放入盆中腌制一下。

加入食盐2克、鸡粉1克、料酒3克，把所有调料搅拌均匀以后打入一个鸡蛋清， 继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋遇热会迅速凝固，再加入玉米淀粉4克锁住鸡肉水分，能让鸡肉丝的口感更加嫩滑。

搅拌均匀以后倒入植物油3克避免粘连，然后放置腌10分钟左右。

准备绿豆芽150克，清洗干净以后备用。

大葱划开切成葱花、大蒜切成蒜片放在盆中、青椒和红椒各半片用来配色。

2.接着把腌好的鸡肉丝低温滑一下油

锅内烧油，油温四成热时倒入鸡肉丝，鸡肉丝下锅后用筷子迅速搅散，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制一分钟左右，然后倒出鸡肉丝控油备用。

3.锅内留底油开始烹饪

倒入葱、蒜和青红椒丝一起翻炒爆香，然后倒入绿豆芽开大火快速翻炒后开始调味，加入食盐2克、白糖3克、鸡粉2克、生抽3克提一下鲜味。

翻炒化开调料后放入炸好的鸡肉丝翻炒均匀，再加老抽2克提一下底色，加入辣椒油4克提亮色泽，翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。

阿飞有话说：

1.鸡肉丝在滑油的时候，油温四成即可，中小火炸一分钟左右，低温快速滑油，鸡胸肉的肉质更嫩。

2.绿豆芽放盐过早会出水，所以要大火快炒，迅速把出的水烧干，翻匀调料，尽快出锅。

简单省事，好吃有颜值的家常豆芽炒鸡丝就做好了，没有多余脂肪，想要减肥的朋友也可以尝试一下！

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