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【环球网文旅特约作者 米广弘】民以食为天。饮食不仅仅满足人们的口腹之欲，更是雅事。凉粉是常见的特色小吃之一，酸辣绵软，生津止渴，吃法一般为凉拌和煎粉。夏季吃凉粉消暑解渴，冬季热吃凉粉调辣祛寒。

凉粉 米广弘/摄

大同浑源凉粉以山美水美闻名天下，而很多人了解它却是从一碗普通的凉粉开始的。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。凉粉的香更香在它的配料上，在每个凉粉摊上都有三罐，即:醋、葱盐、辣椒油，还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。

忻州有道非常好吃的小吃，那就是凉粉。但凉粉在本地畅销，于国内却近乎无名，原因在于它不易保存，通常只有到当地才能吃到正宗粮食粉（用豌豆面做成的凉粉）。端午前后食用较多，土豆淀粉制成的有 "软、顽、筋"的特点，因凉粉光滑如水，就因为这点都说喝凉粉。调料与浑源凉粉相近，各家各有风格。平时浸泡在清水中，吃时捞出，因不易久存，故凉粉通常现做现吃，甚少远销。

凉粉好吃，但做起来着实要费一番气力，例如荞麦凉粉、冰粉等。先取干净饱满的荞麦，在石磨上磨成做荞粉用的荞面。石磨用粗口的，这样拉出来的荞面，果实和荞麦壳分离开来，呈颗粒状。拉好的荞面，顺着风用簸箕将荞麦皮簸出来，剩下的就是做荞粉用的颗粒状的面，叫“荞麦糁子”。拉好荞麦糁子，才是做粉的第一步，接下来就是“醒”荞麦。泡的时候，可用勺子舀去表层浮着的一层细碎的黑皮，那是荞麦皮的杂质，水不能太多，也不能太少，等泡醒了就进入最费气力也最关键的环节：搓粉。

将泡醒的荞麦糁子置于案板上，用手掌来回不停地搓，类似于揉面。用力要匀称，得把握好节奏，这是个技术活。一只手搓，另一只手要将那些溅开来的糁子及时拢到一起，在不停地揉搓之中，荞麦糁子变得精细柔软，面粉里的筋也就慢慢出来了。将搓好的荞麦糁子放入盛了清水的盆里，搅动一下，再用细细的筛子过一遍，将那些残留的杂质去掉，然后就将荞粉水放在锅里烧。水和荞麦糁子的比例是靠经验来掌握的，一边烧火，一边用擀面杖不停地在锅里搅动，荞粉在锅里嘟嘟冒着气泡，面筋因为加热，迅速团在一起。熟好的荞粉要趁热用勺挖出来，倒入盆、大碗等一些器物，再将装有荞粉的碗和盆置于凉水之中，等它们降温成型。

在等待粉变凉的时刻，可准备各种辅料和汤料。盆里的荞粉变凉，将器物翻过去，使劲一拍，粉坨就颤颤悠悠地落在了案板上。根据自己的喜好，用蘸了水的刀切成条或片，也可用专制的布满斜状小孔的金属拉板，拉成粉条。

城市生活，市场里有现卖的豆粉，可以买来直接做了吃，省事不少，然而总觉得缺了些什么，粉看起来白净可人，但是味道太寡。回家陪着父母吃，搓两碗粉下肚，酸爽沁心，不免感叹：这凉粉才货真价实，是记忆的味道。通过“吃食”这一重要载体，客观、诗意地反映了当地风物、民俗和风土人情，描绘出了一幅幅生动的民间生活画卷，将每种美食都置于幽深的地域文化传统中。