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在所有的肉类品种里面，鸭肉绝对算得上营养丰富、益处颇多的一种肉类。鸭肉含有丰富的蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，富含多种人体必需的氨基酸种类，是一种人体优质蛋白质来源。鸭肉还含有丰富的维生素B族、维生素E及钙、磷、铁、镁、锌等多种微量元素。但是，鸭子所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，这一点绝对可媲美橄榄油；所以说，鸭肉绝对是爱美女士的一种理想肉类品种。鸭肉好吃，去腥是关键，特别是人们在家炖老鸭肉的时候，经常炖出来的鸭肉腥到无法下箸。

那炖老鸭的时候，如何给鸭肉去腥呢？去腥4步做出美味炖老鸭，关键1步常有人省略，难怪鸭肉腥味重：1、清洗。斩好的鸭块，一定要清洗干净，至少清洗3-4次，至汤水清澈才行。2、浸泡。这一步是鸭肉去腥最关键的一步，也是人们经常省略的一步。清洗好的鸭块，肉块内部还有较多血水，特别腥，一定要浸泡去除。足量清水，至少浸泡2小时，中间还要换水1-2次才行。3、焯水。热力是去腥最强有力的武器，鸭肉焯水的时候，一定要凉水下锅才行。4、煸炒。热油把酱料煸炒出酱香味道，这时下入鸭肉块煸炒上色，借助于料酒挥发、旺火煸炒，鸭肉块不但不腥，还酱香馥郁。

主料：老鸭1只约2500克

配料：葱35克、姜20克、蒜20克、香菜10克（可选）

调料：植物油40克、酱油30克、料酒35克、老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉少量约0.5克、味精或鸡粉3克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。