钢针鱼，这种鱼味道鲜美，肉质嫩，没有小刺，最适合红烧了。

这是准备烧鱼的小料，葱姜蒜，还有宽粉，多放葱姜蒜去腥又增香。

先把钢针鱼过水加料酒去腥，在放点白醋去掉鱼身上的粘液，这个粘液也是鱼腥味的来源之一。

然后在过一下油，油温一定要高，只需放进油锅里30秒即可，要不然炸老了就不好吃了，过油是为了鱼皮的膨胀好入味。

把葱姜蒜放锅里煸炒出香味，加入豆瓣酱一勺，辣妹子辣椒酱一小勺，耗油一勺，味达美一小勺，白醋两小勺，味精鸡精各10克，白糖5克，胡椒面5克，在来少许老抽，放入少许清水沫过鱼身，烧15分钟左右加入宽粉收汁即可。

最后放点青椒增鲜，绝对又鲜又香，让你的味蕾再一次升华。

温馨提示：

1.过水时一定要放白醋和料酒，这一步很关键。

2.葱姜蒜一定要炒至金黄，炒出香味来，只有这样烧出的鱼才不会腥。

3.不要烧的时间太短，要不然不入味。

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