核桃是我们经常会吃的坚果，秋冬时节是核桃很便宜的时候。因为核桃是秋冬季节丰收，这时候的核桃不仅便宜，而且非常香，口感也很棒。我们平时吃核桃都是直接去壳就吃，或者用破壁机做成核桃露。再好吃的东西，如果长期都是同一种吃法，时间久了也会腻，核桃自然也不例外。今天我给大家分享一个核桃的新吃法，加一个鸡蛋，想不到这好吃，营养又解馋，真香，做法也简单，一起来看看吧。

大家选核桃的时候一定要选重一点的，太轻的核桃里面多半已经坏了。一些不良商家有可能会把陈年核桃当新核桃卖，所以选的时候一定要看核桃的外壳，如果外壳颜色又淡又暗，多半是陈年核桃，还有就是随便取一个核桃，打开壳看里面的果仁，新鲜的核桃仁掰开之后是偏白色的，如果颜色发黄或者发黑，多半是陈年核桃，并且新鲜的核桃闻起来是淡淡的坚果香，而且不是刺鼻的霉味或者油腻味。

首先利用核桃夹把核桃仁全部取出来，我这里大约有250克核桃仁。因为核桃仁的皮有苦涩味，所以需要先处理一下。把250克核桃仁倒进开水锅里，煮30秒，这样就能很好的去除核桃仁表皮的苦涩味了。做这个菜对核桃的品种是没有限制的，根据自己的口味来选择就可以了，我用的是新疆的纸皮核桃。

然后把煮好的核桃仁起锅，倒入筲箕里沥干多余的水分。然后用厨房纸把核桃上残留的水分吸干，一定要保证核桃仁表面是没有一点水的。因为核桃仁是凹凸不平的，所以擦水分的时候一定要仔细一点，多擦一会。核桃仁如果不经过水煮，做出来不仅有苦涩味，而且还没有那么脆口。