北方人的情怀，自小就喜欢吃带粉条的菜，习惯的口味，习惯的口感，隔三差五就得来这么一顿，或炒或炖，不放点粉条就觉着缺点啥。圆白菜，也是家里四季常备的，就喜欢用它搭着粉条吃。

​N年前，我在老姑家的饭馆上班，最喜欢吃的就是大厨师傅做的圆白菜炒粉条，每当师傅炒菜的时候我就喜欢边上看着，一炒一颠勺，炒勺里直窜火苗，快速炒好装盘，长勺敲两下大马勺，得嘞，赶紧端菜！那时候我就梦想，有一天我也能跟大厨一样，炒菜的姿势真帅，其实更多地是迷恋菜的味道，尤其是这道圆白菜炒粉条，当时因为爱吃，就虚心练习，总觉着味道差点，师傅告诉我，炒这道菜，是有窍门的，一个是醋的使用，再一个就是临出锅时放的料油和蒜末，老提味了。

其实呢，这道菜要想好吃，家里的火要够旺，电磁炉炒的绝对没有燃气灶的好吃，而燃气灶就没有饭店的大灶做的好。常听大师傅说，一道菜，千人千味，是说即使是用同样的方法、同样的食材，每一个人做的菜都不是一个味儿，所以要想做得好吃，不光是要把做法学会了，还要勤于琢磨，用心去品味，这菜呀，想不好吃都难。

需要的食材：圆白菜350克，纯手工红薯粉条40克（或土豆粉条），去皮猪肥瘦肉80克，白醋（也叫白米醋），味极鲜酱油，盐，料酒，蒜末2瓣的量，葱花，姜末，植物油

厨具：炒锅

详细做法：

第一步，准备食材。做这道菜不要用太肥的肉，太油腻不好吃，可以用纯瘦肉或带点肥的都可以；粉条不要用太粗的，细一点跟圆白菜丝口感才更搭；圆白菜，用那种绿绿的，颠一颠手感不重，一捏很松的最好吃，我这个放的时间有点长，紧实颜色又发白，所以注定成品要稍差点，没办法，目前能买到这样的也算不错了。

第二步，圆白菜切细丝，洗净后控水备用。这一步的要点：圆白菜要细点切着，要把水控净才能入菜