吃了那么多年鸡蛋,你有注意过菜市场的鸡蛋并不只有一个颜色吗。粉的、白的、绿的、棕的都有,有的表面颜色干净,有的有斑点。

这期就说鸡蛋,图中没有咸鸭蛋松花蛋!
不过煮出来炒出来颜色都差不多,那这蛋壳颜色不同的鸡蛋有什么区别呢?
鸡蛋的不同颜色是怎么形成的?
不同的颜色,或者有没有斑点,受母鸡的品种、个体差异、环境、饲料等相关因素影响。
母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄(也就是卵子)。成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。在输卵管中,卵子会按顺序经过五个部分才到达体外;其中第四个部分是卵壳腺,蛋壳就是在这里形成的,这个部分影响了鸡蛋的颜色。

给孩子最后一层保护
图源:YouTube
所有蛋壳都是由碳酸钙组成的,碳酸钙是一种白色晶体。所以所有鸡蛋至少最初都是白色的。有色的蛋壳都是在经过输卵管时被染了色。不信你可以敲开一个绿色的鸡蛋,看看蛋壳内部的颜色,那一定是白色的。
决定鸡蛋颜色的主要有两种色素。胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色,而原卟啉则会把鸡蛋染成红褐色。
如果你在敲开鸡蛋后看见有血丝或黑色褐色的小点,不用担心,和蛋壳颜色一样,这是输卵管的“功劳”。“血斑”是母鸡卵巢或输卵管的轻微出血,血液渗到卵黄上,再被“打包”出来,就形成了“血斑蛋”。黑色褐色的斑点是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物,在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中,俗称“肉斑蛋”。


孩子都是妈妈的血肉
鸡蛋买来用冷藏吗?
你要是问*和你姥姥,鸡蛋用不用放冰箱冷藏,你可能会得到不同的答案。
其实这和买来的鸡蛋“脏不脏”有关系。像外面有点鸡屎的蛋,在农村应该就在篮子里放着,因为这种没洗过的鸡蛋外壳有一层起到保护作用的薄膜,这层薄膜很容易被洗掉,洗掉之后外界的细菌就能透过蛋壳的气孔进入鸡蛋。像欧盟反对市售鸡蛋上市前清洗。

老一辈买鸡蛋时可能还专挑“脏”的
但这“脏”毕竟是排泄物,有携带沙门氏菌的风险。像美国、日本、澳大利亚等国要求上市鸡蛋必须清洗,尽管洗之后环境中其他细菌可能进入鸡蛋,但危险性不如沙门氏菌大。把鸡蛋放置在冰箱中,也可以低温抑制细菌增殖。从安全的角度说,清洗之后在冰箱中储存,安全性还是得到了提高。

强迫症喜欢的活儿:把鸡蛋放冰箱鸡蛋架上
来源 | howstuffworks
翻译 | 赵之遇
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇
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