吃了那么多年鸡蛋，你有注意过菜市场的鸡蛋并不只有一个颜色吗。粉的、白的、绿的、棕的都有，有的表面颜色干净，有的有斑点。

这期就说鸡蛋，图中没有咸鸭蛋松花蛋!

不过煮出来炒出来颜色都差不多，那这蛋壳颜色不同的鸡蛋有什么区别呢？

鸡蛋的不同颜色是怎么形成的？

不同的颜色，或者有没有斑点，受母鸡的品种、个体差异、环境、饲料等相关因素影响。

母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄（也就是卵子）。成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分才到达体外；其中第四个部分是卵壳腺，蛋壳就是在这里形成的，这个部分影响了鸡蛋的颜色。

给孩子最后一层保护

图源：YouTube

所有蛋壳都是由碳酸钙组成的，碳酸钙是一种白色晶体。所以所有鸡蛋至少最初都是白色的。有色的蛋壳都是在经过输卵管时被染了色。不信你可以敲开一个绿色的鸡蛋，看看蛋壳内部的颜色，那一定是白色的。

决定鸡蛋颜色的主要有两种色素。胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成红褐色。

如果你在敲开鸡蛋后看见有血丝或黑色褐色的小点，不用担心，和蛋壳颜色一样，这是输卵管的“功劳”。“血斑”是母鸡卵巢或输卵管的轻微出血，血液渗到卵黄上，再被“打包”出来，就形成了“血斑蛋”。黑色褐色的斑点是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中，俗称“肉斑蛋”。

孩子都是妈妈的血肉

鸡蛋买来用冷藏吗？

你要是问*和你姥姥，鸡蛋用不用放冰箱冷藏，你可能会得到不同的答案。

其实这和买来的鸡蛋“脏不脏”有关系。像外面有点鸡屎的蛋，在农村应该就在篮子里放着，因为这种没洗过的鸡蛋外壳有一层起到保护作用的薄膜，这层薄膜很容易被洗掉，洗掉之后外界的细菌就能透过蛋壳的气孔进入鸡蛋。像欧盟反对市售鸡蛋上市前清洗。

老一辈买鸡蛋时可能还专挑“脏”的

但这“脏”毕竟是排泄物，有携带沙门氏菌的风险。像美国、日本、澳大利亚等国要求上市鸡蛋必须清洗，尽管洗之后环境中其他细菌可能进入鸡蛋，但危险性不如沙门氏菌大。把鸡蛋放置在冰箱中，也可以低温抑制细菌增殖。从安全的角度说，清洗之后在冰箱中储存，安全性还是得到了提高。

强迫症喜欢的活儿：把鸡蛋放冰箱鸡蛋架上

来源 | howstuffworks

翻译 | 赵之遇

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 赵之遇