快过年了，卤味小吃绝对是年夜饭餐桌上必不可少的一道美食，今天就给大家分享几款流行的卤味做法 : 现捞辣卤、猪肉、牛肉、鸡肉、猪蹄、肥肠全有。其中包括香料配方、盐的用量以及其他辅料用法一应俱全，让你一看就懂、一做就会。

香料配方:

八角20克，桂皮15克，草果10克，

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇10克，陈皮15克，甘草10克，香果10克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，排草5克，香菜籽10克

这里是新起20斤卤水的香料用量，适合家庭自己做卤味，商用的话，按照卤水重量增加用量比例就可以了。

1:卤猪头肉，新起卤水20斤，使用香料配方1份

其他配料 : 盐500克，冰糖80克，生姜100克，糖色200克，料酒100克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，炼制好的猪油500克，也可以将生猪油直接扔卤锅里卤煮出油。

卤制时间 : 猪头肉，猪耳朵，猪舌头，大火烧开转小火卤制1小时，然后关火焖30分钟即可出锅；

2 : 猪蹄、猪肘子，新起卤水20斤，使用香料配方1份

其他配料 : 盐350克，冰糖80克，生姜100克，糖色150克，料酒100克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，炼制好的猪油500克，也可以将生猪油直接扔卤锅里卤煮出油。

卤制时间 : 中火烧开转文火卤制2小时，然后关火焖1小时即可出锅。