这是一道非常简单却特别好吃的硬菜。如果你平时都是吃红烧类的重颜色的肉类，不妨试试这一款做法。颜色清淡但是滋味十足，如果喜欢吃辣还可以按自己喜好加入辣椒。

排骨可以选用小排、腔骨或者软骨什么的也都可以放，就是注意炖煮的时间不同就可以了。炖小排的话，砂锅用时大约1小时，高压锅20到30分钟就很烂了。腔骨用时会更长。

我今天用小排在砂锅里炖。先用清水泡半小时排骨，或者不泡也可以，然后开火用水煮，水开以后把血沫捞出，加姜片、花椒一大把，开始炖，还可以放葱和辣椒，但是一定不要放酱油和酱一类颜色重的调料，煮开后改小火慢炖，我们就可以休息了。

砂锅这样炖45分钟以上，肉会很烂了。可以在半小时的时候翻看一下，有时候半小时也可以煮好。

然后！就可以等着家人说，太好吃啦！嘿嘿。