鸭子不光肉好吃，鸭杂也是一道独有的美味。鸭肠更是脆爽韧劲。很多烤串店更是把烤鸭肠作为店铺的招牌。可见它的受欢迎程度。

今天不做烤鸭肠，而是做一道湘味酸辣鸭肠，香辣又下饭。

首先去菜市场或者超市买一把鸭肠回来。

超市买的鸭肠

我是去超市买的，它已经煮过预处理过了。如果是去菜市场买的，那还是新鲜的生的，回家要用盐还有生粉一起多捏洗几遍。记得洗要用热水洗，要不那个油粘着怎么洗也洗不掉。

热水清洗干净

我这个因为已经做过初步处理，所以还算干净，只要把粘在上面没撕干净的油弄掉，清洗两遍就可以了。

洗干净的鸭肠

洗干净之后把鸭肠捞起来，沥干水。切成2—3厘米左右的小段。不能切的太短了，因为鸭肠跟牛羊肉一样，煮熟后会有很大的损耗。我这个熟的还好点，要是新鲜的生鸭肠你切的太小段，炒熟之后缩水了，可能就没法夹的起了。所以稍微切长点点。