3.锅内烧油，倒入大葱和姜片，加入一把红干椒，一小撮花椒，一粒八角，炒出大料的香味，加入一小勺豆瓣酱，炒出红油，倒入排骨，翻炒片刻。

4.加几滴老抽上点色，倒入料酒，把颜色炒匀后加入清水，加入食盐，胡椒粉，开大火把水烧开，水烧开后，盖上盖子，改为小火，焖煮30分钟。

5.30分钟以后捞出排骨，控干水分，锅里烧油，在等待油热的时间，我们把排骨上撒满干淀粉拌匀。

另取一个小盆，加入食盐，味精，白糖，孜然粉，辣椒面，搅拌均匀后备用。