盐豆子
张思胜
过去人们对那些本小微利不起眼的行当，常好用一句歇后语来形容，叫“土地老爷卖盐豆--小生意”。这盐豆是我老家团埠村的一道家常小菜，从小吃到大，并且百吃不厌。
盐豆，俗称盐豆子，也叫老盐豆、臭豆子。在上个世纪的六七十年代，铜山区大许镇团埠村民生活餐桌上不外乎老咸菜、萝卜干、炒白菜、茄子、辣椒几种打牙签菜。那时没有超季节蔬菜，再加上经济生活困难，不像现在想吃啥有啥。但是村民总能用最简单的食材，做出最美味的可口的菜肴，能把清贫的日子调理的色彩斑斓，芬芳四溢。“看着红，吃着香，一顿不吃馋得慌”，这是当时村民对盐豆子喜欢真的实写照，它是美食的升华。寒冷的早中晚三顿饭，一盘盐豆子，浇上几滴油就是时令小菜。喝着稀饭，拿着黑乎乎的白芋窝窝头或煎饼，卷着盐豆子，咬着嚼着津津有味，滿头大汗脾胃舒畅。
盐豆子，它的鲜美味道是有物质基础的。因为大豆的蛋白质很多，通过蒸煮和发酵，大分子的蛋白质分解成为小分子的氨基酸。氨基酸它就是有鲜味儿的，比如说味精，主要成分就是麸氨酸。对于这盐豆子鲜美的味道，团埠村民都是不能忘怀的。
说起盐豆子，古时叫“霸王豆”。盐豆子的来历还有一定的历史渊源，相传楚汉相争时，刘邦攻打项羽，项羽方缺盐，士兵把黄豆煮熟，放入蒲包，两天后打开蒲包，发现黄豆长满粘丝，情绪非常沮丧，有的士兵不舍得将坏了的黄豆丢掉，把盐和辣椒和黄豆拌在一起，竟然鲜香无比，后来人纷纷效仿，并且取名为“霸王豆”，一时期成了军中主菜，后来老百姓为了表示对西楚霸王项羽的尊敬，把名字改成了“盐豆子”。
时过境迁，但千百年来，盐豆的制作工艺和配方没有多少变化。制作盐豆通常在冬天来临之际，也就是立冬前后，用黄豆经过熬煮、封存、捂制后的豆子，上面有一层晶亮的粘丝，撒上盐、辣椒粉、姜，可以拌萝卜，也可以炒鸡蛋，用来炖豆腐更是别有一番风味。
我还清晰的记忆着家中母亲拿出自家田里收取的黄豆，精挑细选出颗粒最饱满、颜色最黄亮的六七斤左右，用水淘掉上面的灰尘，放在一个大盆子里，放进去半盆水，哗啦啦的将黄豆全部倒进去。那些个黄豆粒儿们也是特别的争气，一天多的时间就咕噜咕噜的喝饱了水，个个都体态丰满。捞出饱满的黄豆，再倒进家中的那口大黑锅里，架上劈柴，用大火熬煮。同时，还要用铲子时不时的抄一抄，为了防止煮糊了。待水煮到还剩最后一小碗的时候，夹起一颗豆儿，差不多入口即化就要捞出。煮好的黄豆捞出沥干水分，放入瓷盆或瓦盆里，盖上饺子帘蒙上一层棉布，放在温暖干燥的地方发酵，温度大概25度左右，如果是冬天，可以搭上个小棉被，大概4-5天时间。发酵好的黄豆表面有些变色，但没有长毛，用筷子搅开会有长长的黏丝，这表明豆子发酵成功。把准备好的姜切成姜末，辣椒打成面，用量根据个人口味增减。把发酵好的豆子摊开，放入盐、姜末、辣椒面用筷子搅匀。拌好的豆子冬天可放入无油无水的玻璃瓶中十几天即可食用，如果是春秋天不好保存可以晒干，就成了名副其实的盐豆子可长期保存。
