10月正是柚子水分充足的时候，这个时候商超里的柚子样品繁多，在南昌，人们除了吃柚子的果肉之外，还奇思妙想般的将柚子皮做成了一道地道的南昌小菜。

不过有一说一，柚子皮做得不好吃就非常苦涩、干硬、肥泡，吃过一次之后不会再想去尝试。而在有手艺的人手中，柚子皮又会变得像卤过的面筋一样别具风味。

作为南昌人餐桌上的一道小菜，也不是什么饭馆都能够吃到的，只有一些老街巷内的苍蝇馆子会提高，可能酒店会觉得柚子皮不是所有食客都能接受，改良又不好改良，干脆不提供，这也就造成了柚子皮这道特色小菜的名气很低，也很难吃到不苦涩、不肥泡的柚子皮。

南昌人通常凉拌柚子皮，需要剥开柚子后将柚子皮金黄色的外皮削掉，然后切成薄片，再烧开水浸泡一夜去处涩水，再浸泡3-4次凉水，每次3个小时左右直到完全去除柚子皮本身的苦涩味道，加入蒜泥、小米椒等调料进行凉拌腌制方可食用。

制作的柚子皮是否好吃，关键便在于苦涩味道有无去除干净，所以很多提供柚子皮的餐馆为了省事和快，在浸泡环节往往会缩减时间，也就导致这些柚子皮难以下咽。

除了柚子皮外，南昌人餐桌上的地道小菜还有凉拌蒜须。所以如果你想品尝南昌人餐桌上的这道小菜，建议是找自己的南昌本地朋友，到他们家去品尝，不然会很容易失望和后悔去品尝。

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