光酥饼

原料:

精面粉500克，糖250克，臭粉20克，泡打粉15克，发泡剂、小苏打各5克，清水150毫升。制作过程:

1.将面粉、泡打粉拌匀过筛，另外将适量清水加糖煮开，倒入面粉、泡打粉搅成糊状，倒入小苏打、臭粉拌至起泡，调成面团。

2.将面团擀平，用圆筒盖出饼坯，表面撒上糖。

3.烤箱预热至150℃~160℃，放入面饼烤熟即可。 制作技巧

调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，使饼体硬结起泡。

小贴

光酥饼是香港地道小吃，是广东西樵大饼的变种。