一块块色泽红润，肥瘦相宜，入口酥烂的”把子肉“，承载了多少老济南人，对童年的回忆？说是回忆，不是说现在没有把子肉了，而是咬上一口，那种满口的浓香，那种深深地满足感，已经成为了回忆。

想当年，老济南人干饭，那必须是独宠”把子肉“啊！有人说一大块肉，还带着肥肉，会不会很腻？不会，当然不会，把子肉需要经历油炸，焖制，出锅后的把子肉，肥肉里面的油变得很少，一点也不油腻了。软糯又不失弹性的猪皮，吸收了汤汁的精华，入口只有香。

相传在东汉末年，刘备，关羽，张飞三个人决定拜把子，拜完把子之后，就把猪肉和豆腐在一个锅里煮着吃，后来做鲁菜的一位名厨师，改进了做法，加入了以酱油为主的十几种香料，炖出来的把子肉，肥肉不腻，瘦肉不柴，颜色鲜亮，入口浓香，得到了百姓们的广大好评。

这种肉的做法，结合着当时刘关张拜把子的故事，最终成了”把子肉“。不过我也很好奇，刘备，关羽，张飞，不是在河北涿郡，张飞庄后的桃园里结义的吗？是怎么和济南的把子肉联系上的？

老济南人干饭，独宠”把子肉“，正宗的把子肉，制作工艺极讲究，现在想要吃到正宗的把子肉，有点难了，大部分成了只吃个名堂。还好毕竟是货真价实的肉做的，大多数店里的把子肉，虽然不能像正宗的那么惊艳，但也是好吃的。

但凡是一种名吃，最开始它的用料，工艺一定都是讲究的，把子肉也不例外，首先要选择80斤左右的猪，过老的猪口感肥腻，太小的猪肉质太嫩，影响嚼劲，只能选择适当大小的，然后选取腹部五花三层肉。

猪毛不能使用其他脱毛的东西，要用镊子拔掉粗毛，再用烙铁烤去细毛，这样做出来的把子肉，肉皮才会漂亮又好吃。随后把肉切成片，每片约半寸厚，一扎长，两寸宽。

随后，就要把肉捆绑到一起，进行焖煮。把子肉起源于济南，一开始要用大明湖的蒲草捆起来再下锅，以保持肉的完整。不要小看绑肉的蒲草，好吃的把子肉，离不了那根草，不但能保持肉完整，还有植物特有的清香。只有肉捆好了，煮熟以后肥肉和瘦肉之间，才不会断开。

用蒲草捆绑好的肉，放入油锅炸，炸出肥肉当中多余的油，然后放入坛中卤肉，不用盐，用酱油，加上十几种香料和中药材，焖熟后用筷子一戳，可以轻松戳透肉皮的时候，就可以出锅了。

现在很多店为了省劲，都用线来绑肉，但是想要好吃，还是离不了那根蒲草，也仍然有老字号，工艺仍然极讲究，还坚持使用蒲草绑肉。把子肉的最佳搭档是米饭，老济南人干饭，独宠把子肉加米饭，不管是上学的，还是上班的，一块把子肉一碗米饭，再配上一个青菜，堪称完美的一餐。

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